¿Qué parte del jamón es mejor?

¿Qué parte del jamón es mejor? Maza, babilla o punta

Cuando compras un jamón ibérico, no solo estás adquiriendo un producto gourmet: también estás accediendo a una experiencia sensorial donde cada corte ofrece algo distinto. Pero, ¿sabías que el jamón se divide en partes con sabores, texturas y usos diferentes?

Hoy en Finca 98 te explicamos con claridad cuáles son las partes principales del jamón ibérico: maza, babilla y punta, y cuál es mejor según lo que estés buscando. Esta guía rápida te ayudará a cortar, servir y disfrutar tu jamón como un experto.

¿Cuáles son las partes principales del jamón ibérico?

Un jamón ibérico se compone de varias zonas, pero hay tres que destacan especialmente por su importancia a la hora de cortar y degustar:

🔸 1. La maza

Es la parte más ancha y jugosa del jamón, y dónde se encuentra la mayor cantidad de carne.

• Sabor: Intenso, equilibrado, con buena infiltración de grasa.
• Textura: Suave y melosa.
• Ideal para: Primeros cortes, servir en tablas, catas o eventos.

Es la parte que más gusta a la mayoría, y donde mejor se aprecia la calidad del jamón ibérico de bellota.

🔸 2. La babilla

Es la parte opuesta a la maza, más cercana al hueso, más estrecha y con menos grasa.

• Sabor: Más concentrado, pero ligeramente más seco.
• Textura: Más firme.
• Ideal para: Consumir en bocadillos o platos calientes (croquetas, guisos).

Al tener menos grasa, se recomienda empezarla si no vas a consumir todo el jamón rápido, para evitar que se seque.

🔸 3. La punta

Situada en el extremo del jamón, entre la maza y la caña (la parte más cercana a la pezuña).

• Sabor: Muy sabroso, con más intensidad.
• Textura: Algo más fibrosa, pero con mucha grasa.
• Ideal para: Mezclar lonchas de diferentes zonas en una tabla.

En algunos cortes puede tener más grasa externa, pero también guarda sabores potentes que los expertos aprecian.

¿Entonces, cuál es la mejor parte del jamón?

Depende de tus gustos:

Consejo Finca 98: cuando vayas a cortar un jamón, elige por dónde empezar en función del tiempo que tardarás en consumirlo. Si va a durar, empieza por la babilla; si es para un evento o un uso inmediato, comienza por la maza.

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🧠 En resumen…

• La maza es la parte más valorada por su jugosidad.
• La babilla ofrece un sabor más concentrado y es perfecta si tardas en consumir el jamón.
• La punta es intensa y muy sabrosa, ideal para los paladares más exigentes.

Conocer cada parte del jamón te permite sacarle el máximo partido, tanto si lo consumes en casa como si lo sirves en un restaurante o evento.

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