Cómo cortar jamón ibérico como un profesional

Cómo cortar jamón ibérico como un profesional

La Navidad es la época en la que más jamón ibérico se disfruta en casa. Entre cenas familiares, comidas con amigos y reuniones improvisadas, una buena pieza se convierte en el centro de muchas mesas. Y nada realza más su sabor que un corte profesional, fino y uniforme, que permita apreciar toda la calidad del ibérico. Cómo cortar jamón ibérico como un profesional:

En Finca 98, en Rivas Vaciamadrid, trabajamos cada día con los mejores jamones y sabemos lo importante que es dominarlos bien en estas fechas. Por eso, te dejamos una guía sencilla para que cortes como un experto y brillen tus celebraciones navideñas.

1. Prepara las herramientas adecuadas

Antes de empezar, ten a mano:

• Jamonero estable
• Cuchillo jamonero flexible y bien afilado
• Puntilla para abrir la pieza
• Chaira para mantener el filo
• Guante anticorte (opcional)

En Navidad solemos cortar más jamón de lo habitual, así que tener las herramientas listas hace todo más cómodo y seguro.

2. Coloca el jamón según el consumo de estas fiestas

Si el jamón es para la cena de Nochebuena, Navidad o un evento grande, colócalo con la pezuña hacia arriba para aprovechar la maza, que es la parte más tierna.

Si lo irás gastando durante varias semanas, típico en muchos hogares estas fechas, empieza por la babilla, ya que es más curada y conviene consumirla antes.

3. Abre el jamón con limpieza y sin quitar grasa de más

Retira solo la corteza y la grasa necesaria para empezar a cortar.
La grasa blanca y brillante —que en Navidad muchos aprovechan para untar las tostadas o darle brillo a las lonchas— es oro puro para el sabor.

4. Corta lonchas finas y uniformes, como un profesional

Este es el secreto del éxito en cualquier mesa navideña:

• Cuchillo paralelo al jamón
• Movimientos largos, nunca cerrados
• Lonchas pequeñas, finas y ligeramente translúcidas
• Mantén siempre la superficie recta

Cuando las lonchas son delicadas, el jamón se deshace en la boca y su aroma llena todo el ambiente… un clásico en estas fechas.

5. Mantén una estructura limpia mientras avanzas

A medida que vayas cortando:

• Retira corteza y grasa solo cuando lo necesites
• Evita desniveles en la superficie de corte
• Alterna zonas para que la pieza respire bien

Esto te permitirá disfrutar del jamón durante toda la Navidad sin que se reseque.

6. Aprovecha cada parte del jamón ibérico

En estas fiestas, cada zona se disfruta de forma distinta:

• Maza: la estrella de las cenas navideñas, jugosa y aromática.
• Contramaza: perfecta para tablas y entrantes.
• Babilla: ideal para los primeros días si buscas sabor más intenso.
• Punta: potencia y carácter, perfecta para los amantes del ibérico.

Y no olvides que el hueso es perfecto para caldos de invierno.

7. Presentación navideña: el toque final

Para estas fechas, una tabla cuidada marca la diferencia:

• Coloca las lonchas superpuestas en forma de abanico
• Combina colores entre magro y vetas
• Añade frutos secos, pan crujiente o queso curado
• Un vino seleccionado de Finca 98 elevará todo el conjunto

La presentación importa, y mucho, especialmente en Navidad.

Aprende a cortar como un experto en Finca 98

Si esta guía te ha despertado el interés, en Finca 98 también ofrecemos cursos de corte de jamón, ideales para regalar en Navidad o para quienes quieren dominar esta técnica para sus celebraciones.
Además, disponemos de jamones ibéricos seleccionados, perfectos para estas fiestas y para lucirte con un corte impecable.