Cómo nace un jamón ibérico: del campo a tu mesa

El origen de una joya gastronómica

En Finca 98, creemos que un buen jamón ibérico no se fabrica: se cría, se cuida y se respeta. Detrás de cada loncha hay una historia que comienza mucho antes de llegar a tu mesa. Es una combinación de naturaleza, tradición y tiempo. ¿Cómo nace un jamón ibérico: del campo a tu mesa?
El jamón ibérico es una de las mayores expresiones de la gastronomía española, y en Finca 98 trabajamos para mantener viva esa esencia, desde el campo hasta cada corte.

1. El campo: donde todo comienza

Todo empieza en la dehesa, un ecosistema único en el que los cerdos ibéricos viven en libertad. Durante la montanera, se alimentan de bellotas, hierbas y raíces, lo que da a su carne una grasa rica en ácido oleico y un sabor inconfundible.
En Finca 98 apostamos por trabajar con productores que respetan este entorno natural y los ritmos del animal, porque sabemos que un cerdo feliz da un jamón excepcional.

2. La genética ibérica: el alma del sabor

No todos los cerdos pueden producir jamón ibérico. Solo aquellos de raza 100% ibérica o cruzados con al menos un 50% de pureza logran esa carne veteada, jugosa y llena de matices.
En Finca 98 seleccionamos cuidadosamente las piezas para garantizar siempre una trazabilidad completa, desde el origen del animal hasta el punto de venta.

3. El proceso de curación: paciencia y maestría

Una vez obtenidas las piezas, comienza la magia: la curación.
Primero, el jamón se sala para conservarlo y potenciar su sabor. Luego, pasa a las bodegas naturales, donde se cura lentamente durante entre 24 y 48 meses, dependiendo del tipo de jamón.
Durante este tiempo, la temperatura y la humedad se controlan con precisión. Es un proceso artesanal en el que el tiempo se convierte en el mejor aliado del sabor.

4. La cata: cuando el jamón cobra vida

Antes de llegar a Finca 98, cada pieza pasa por una selección sensorial, donde se comprueba el aroma, la textura y el punto de curación. Solo los jamones que alcanzan la excelencia llegan a nuestras vitrinas.
Así garantizamos que cada loncha que sirves en casa o disfrutas en nuestra tienda sea una experiencia completa de sabor, aroma y textura.

5. Del campo a tu mesa: la experiencia Finca 98

En Finca 98 (Rivas Vaciamadrid) no solo vendemos jamón ibérico: compartimos cultura, pasión y tradición.
Ofrecemos jamones enteros, cortados a mano o al cuchillo por expertos, además de otros productos gourmet como quesos artesanos, vinos, embutidos ibéricos y café recién tostado.
Nuestro objetivo es que disfrutes del sabor auténtico del jamón ibérico como si estuvieras en plena dehesa.

Ven a vivir la experiencia Finca 98

Si eres amante del jamón ibérico o estás buscando un lugar donde aprender, probar y disfrutar de lo mejor del mundo ibérico, Finca 98 te espera en Rivas Vaciamadrid.
Y si sueñas con llevar esta experiencia a tu ciudad, te contamos que nuestra franquicia Finca 98 está creciendo en toda España: Alicante, Madrid, Salamanca y más.

Porque más que una tienda, somos una familia que comparte la pasión por el sabor auténtico del jamón ibérico.

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Si además de comprar productos ibéricos de calidad estás interesado en invertir en una franquicia en el sector de la gastronomía, Finca 98 te ofrece un modelo de negocio atractivo y probado. Nuestro equipo te acompañará en cada paso, desde la elección de la ubicación hasta la formación en el manejo de productos y atención al cliente. Con nuestra marca, te estarás asociando con una empresa que valora la calidad y la excelencia en el servicio.